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甜牛奶的工藝及配方

發(fā)布時(shí)間:2021-10-06人氣:890

1.生產(chǎn)用水經(jīng)凈化、過(guò)濾、軟化、殺菌并調(diào)整其PH值在6.8-7.0.

   2.鮮奶經(jīng)過(guò)濾,巴殺(90度10MIN)

   3.穩(wěn)定劑、白糖、蛋白糖等干拌混勻,并用30的水在在60-70度狀態(tài)下,攪拌溶解5-12分鐘,若條件狀態(tài)允許的情況下,可用膠體磨處理3-5分 鐘,使其充分溶解。

   4.奶液與穩(wěn)定劑趁熱混合,攪拌均勻,加入香精色素等輔料,定容,走均質(zhì)(壓力16-18MPA、溫度70-80度).

   5.將均質(zhì)后的料液走超高溫瞬時(shí)滅菌(135度、3-5S)或高溫滅菌(121度、10MIN)

   6.灌裝:若采用無(wú)菌包裝,無(wú)需再殺菌。佛則必須經(jīng)過(guò)二次滅菌[(121度、10MIN)或(85度、25NIN)].然后冷卻至室溫,入庫(kù)、待售。

   注意事項(xiàng):

   1.穩(wěn)定劑的溶解一定要充分,否則會(huì)影響其效果。

   2.穩(wěn)定劑用量與鮮奶用量有關(guān),應(yīng)根據(jù)鮮奶用量適當(dāng)調(diào)節(jié)其用量。

   甜奶飲料殺菌時(shí)間不應(yīng)過(guò)長(zhǎng),并且要迅速冷卻,防止產(chǎn)品褐變。



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